3 min. čitanja

ŽELINA KUŽINA Škarpina na lešo

ŽELINA KUŽINA Škarpina na lešo
Foto: Željko Višić

Škarpina pripada prvom najcjenjenijem redu oborite ribe. Često se zna zapetljati u ribarske mreže pa već kod samog izvlaćenja poponice njena prepoznatljiva crvena boja svakom ribaru navuće osmijeh na lice.

Željko Višić

Na perajama i na škržnim poklopcima nalaze joj se otrovne bodlje nakon čijeg se uboda javlja jaka bol, crvenilo i oticanje, ponekad vrtoglavica, povraćanje, temperatura i opća slabost. Inače, otrov škarpine se razgrađuje na visokim temperaturama prilikom kuhanja i pečenja. Ovo pišem zbog dodatno potrebnog opreza kod čišćenja ribe.

Škarpina se najčešće priprema na brujet, lešo, a može i na gradelama. Kod pripreme za gradele treba je znati rasplatiti kako bi se jednoliko ispekla njena neuobičajeno velika glava i tijelo ribe.

Kod recepta škarpine na lešo postoje dva različita pristupa:

  1. Riba se servira zajedno s povrćem i juhom u kojoj se kuhala
  2. Juha (temeljac) prethodno se procijedi i u nju se zakuhava riža, orzo ili tjestenina, dok se riba odvojeno servira s prilozima,.

Recept koji sada slijedi je prethodno prvi navedeni. Rustikalniji je, meni osobno draži, pun svih morskih, ribarsko-mornarskih okusa.

Foto: Željko Višić

Sastojci:

– škarpina; 1 – 1,5 kg (veličina između 0,30  – 0,50 kg)

– kapula; 1 kom srednje veličine

– mrkva; 2 kom srednje veličine

– rajčica (ako joj je sezona); 1 kom srednje veličine

– korijen peršina; 10 dkg

– peršin u vezici; ¼ vezice

– češnjak; 4-5 česna dlanom zgnječena

– kvasina;  0,5 dcl

– maslinovo ulje; 1 dcl,

– list lovora; 1 kom

– papar u zrnu; desetak zrna

– sol

Foto: Željko Višić

Priprema jela:

Posuda za kuhanje mora biti dovoljno široka, tako da sva riba bude raspoređena po dnu, nikako jedna preko druge.

Na maslinovu ulju malo prodinstajte narezanu kapulu, na kolutiće narezanu mrkvu i korjen peršina. Kad je sve uvene poslažite ribu, nadolijte toliko vode da riba bude prekrivena, ubacite zgnječeni češnjak; na četvrtine sječenu rajčicu, zrna papra, lovor, kvasinu i ulje, te posolite.

Kuhajte oko petnaestak minuta na srednjoj vatri, te još toliko na lagano .. Trajanje kuhanja ovisi o veličini škarpina, ukoliko su manje, kuhanje se može malo i skratiti.

Ribu je inače lako prepoznati kad je gotova, … počnu se odvajati peraje od tijela ribe. Nikako je se ne smije prekuhati jer postane gnjecava, a njen izvorni okus nestane u dužem kuhanju.

Preporučujem posebno dobro skuhati nešto srednje velikih krumpira sječenih na polovice ili četvrtine. S njima se ovo jelo uvijek može upotpuniti. A ne mora …

Foto: Željko Višić

Serviranje:

Riba se servira u duboke tanjure, doda nešto kuhanog krumpira, prelije temeljcem i povrćem s kojim se kuhala, obogati žlicom maslinova ulja, dodatno popapri i pospe s malo sjckanoga peršina.

Uz tanjure se obvezno serviraju i žlice i vilice, jer riba se jede „kako ko voli nek izvoli“, može i prstima.

Dobar tek Vam želi Žele!

Pritisnite ESC za zatvaranje.

© 2022 Morski HR. Powered by Ghost & Staticweb.dev

You've successfully subscribed to Morski HR
Great! Next, complete checkout for full access to Morski HR
Welcome back! You've successfully signed in
Success! Your account is fully activated, you now have access to all content.
Success! Your billing info is updated.
Billing info update failed.
Your link has expired.