3 min. čitanja

ŽELINA KUŽINA Jastog s tjesteninom

ŽELINA KUŽINA Jastog s tjesteninom
Skuhani jastog / Foto: Željko Višić

Jastog je najcjenjenija i najpoznatija vrsta raka na svijetu. Treba napomenuti da se pod tim pojmom u svijetu najčešće podrazumjeva hlap.

Željko Višić

Međutim, jastog je, za razliku od hlapa, rak bez velikih kliješta i s prepoznatljivim dugim ticalima. Može narasti do 40-ak centimetara dužine i 5 kilograma težine. Prosječna težina u našem moru mu je oko 0,6 kg. Najbogatija staništa su na hridinastom dnu punom rupa, posebno oko Lastova, Palagruže, Brusnika, Jabuke i s vanjske strane Kornata.
Lovostaj na jastoga traje više od pola godine tako da ga mnogi ugostitelji zamrzavaju ili drže žive primjerke u vlastitim bazenima.

Sastojci za jastoga s tjesteninom:

– jastog; 1-1,2 kg (jedan ili dva manja, prosječna )
– tjestenina (vrsta po osobnom izboru i guštu); 0,40 kg
– kapula; 1 srednje veličine
– rajčice sjeckane; 0,80 kg
– maslinovo ulje; 1 dcl
– češnjak; 6-8 česna
– peršin; pola vezice
– prošek; 1/2 dcl
– kapari iz kvasine; dvije žlice
– bosiljak svježi; nekoliko listića
– sol i papar
– parmezan (ili neki drugi zreli sir) za ribanje

Očišćeni jastog / Foto: Željko Višić

Priprema jastoga:

Najbolje bi bilo skuhati jastoga (ili jastoge) dok su još živi. Međutim, može dobro proći i prethodno odmrznuti.

Jastoga stavljajte u uzavrelu vodu i kuhajte oko 20 minuta na srednje jakoj vatri. Nakon toga, izvadite ga, a kad se ohladi čistite na način da mu tijelo odvojite od repa, zatim kliještima ili jakim nožicama razrežite oklop na glavi, a na repu, uzdužno, s donje, slabije strane oklopa. Odvojeni očišćeni rep oštrim nožem narežite na kolutove širine 5 mm. Ukusno meso iz jastogovih nogu možete izvaditi samo uz korištenje kliješta i prigodnog pribora. Uz strpljiv rad na čišćenju može se iskoristiti značajan dio jastogova mesa.

Vodu u kojoj se jastog kuha ne smijete proliti. U njoj se naknadno kuha tjestenina.

Priprema jela:

Na maslinovu ulju dinstajte narezanu kapulu. Kad zažuti dodajte češnjak i 2/3 pripremljenog peršina. Intezivan miris češnjaka je znak da dodate sjeckane rajčice. Neka sve lagano kuha 30-ak minuta, naravno, uz povremeno miješanje. Solite i paprite po svome guštu. Na pola kuhanja dodajte prošek, ako ga nemate, može i 1 dcl dobrog vina.
Na samom kraju, na zadnjih 4-5 minuta dodajte narezani rep i sve ostale djeliće mesa očišćene glave, tijela i nogu jastoga.
Tjesteninu skuhajte „na zub“ prema uputstvu iz pakiranja i to u vodi koja je ostala od kuhanja jastoga. Procijedite je i servirajte u veliku servirnu zdjelu, dodajte pola skuhane šalše s jastogom, nježno promješajte, pospite preostalim peršinom, kaparama i ukrasite svježim bosiljkom.

Servirani jastog / Foto: Željko Višić

Serviranje:

Preporučujem de se jastog s tjesteninom iz servirne zdjele na tanjure vadi prema svojim vlastitim „gladnim očima“. Za to je napogodnija žlica za tjesteninu jer je vrlo bitno da neke vrste tjestenine budu na tanjuru u svojom punoj dužini.

Svatko neka dodatno pojačava (preljeva) svoju porciju preostalom šalšom s jastogom po svome izboru.

Na kraju se po jelu može naribati parmezana ili nekog drugog zrelog sira … u pitanju su ipak „secondi gusti“.

Dobar tek želi Vam Žele!

Pritisnite ESC za zatvaranje.

© 2022 Morski HR. Powered by Ghost & Staticweb.dev

You've successfully subscribed to Morski HR
Great! Next, complete checkout for full access to Morski HR
Welcome back! You've successfully signed in
Success! Your account is fully activated, you now have access to all content.
Success! Your billing info is updated.
Billing info update failed.
Your link has expired.