ŽELINA KUŽINA Frigani gavuni

Gavun je, u Jadranu rasprostranjena sitna riba, svima dobro poznata. Zato i ima puno narodnih imena: čiga, brfun, girica, batača, gaun, agun…

Vrlo je cijenjen za jelo, ali i kao mamac, udičarima koji love veće ribe.

Živi u jatima, najčešće uz samu površinu. Relativno se lako može uhvatiti jer je smišljeno bezbroj ribarskih alata i pomagala kojima se može doći čak i do cijelog jata.

Cijena mu je pristupačna, najviše zato što je vrlo izdašan i hranjiv. Manja količina friganih gavuna uz nekakav prilog može zasititi odraslog čovjeka.

PRIPREMA:

– do 1 kg gavuna,

– maslinovo ulje; 3 dcl,

– suncokretovo ulje; 2 dcl

– brašno

– sol i papar,

Sastojci za krumpir salatu:

– krumpir; 0,8 kg

– kapula; 1 veća

– češnjak; 2 česna,

– kapare; 1 velika žlica

– peršin; nekoliko grančica,

– rikula;  do 5 dkg

– domaća kvasina; do 0,5 dcl

Sastojci za serviranje:

– limun; 1 kom

– rajčice; 0,5 kg,

Friganje gavuna

O veličini gavuna ovisi trebamo li ga čistiti ili ne. Gavun uobičajene veličine (od nekoliko centimetara) kojeg najčešće pronalazimo na peškarijama ne treba čistiti. Eventualno, samo treba odstraniti morsku travu (lažinu) ili sl.

Veći gavuni čiste se odstranjivanjem glave pri čemu iz utrobe istovremeno izvučemo utrobu (crijevo).

Pranje ribe vodom nakon čišćenja stvar je osobnog izbora (ne preporučujem).

Očišćene gavune uvaljajte u brašno, a zatim ih pržite u tavi, na srednjoj vatri, u obilnijoj količini mješanog maslinovog ulja do zlatno žute boje.

Napomena: Gavuni, inčuni ili girice najlakše se i najbrže pobrašne u najlonskoj kesici u koju smo prethodno stavili 10-ak dekagrama brašna, te željenu količinu ribe. Zatim se vrećica napuše i kratko protrese. I kraj!

Serviranje

Serviranu friganu ribu posolite srednje krupnom morskom solju, dodajte malo svježe mljevenog papra, te nakapajte s malo limunova soka i maslinovog ulja.

Uz ova jela prigodno ide salata od kuhanog krumpira s lisnato narezanom kapulom, žlicom kapara (ili motara) i rikule.

Također servirajte i nešto narezanih, posoljenih rajčica.

Kad se ova riba jede bez priloga, onda tanjure ne preporučujem vaditi iz ormara. Neka svi jedu prstima, neka i vinske čaše budu „šporkane“ maslinovim uljem, solju i otiscima prstiju.

Dobar tek Vam želi Žele!

Željko Višić