PRIKLE (FRITULE ILI PRSUNATE) Recepti dubrovačkog primorja

Daleko najpoznatija blagdanska slastica, koja uveseljava sve naše ukućane,  prijatelje, kolendare pa i nas same dok ih spravjamo, su prikle.

Bilo da ih zovite prikle, ili fritule i prsunate, uvijek nam izmame najširi osmijeh kad ih ugledamo na trpezi.

Kroz moja tradicijska gastro putovanja, susrela sam se sa brojnim ričetama (=receptima). Mogla bi iz iskustva rijet (=reći), da nijedna slastica nema toliko različitih verzija k'o naše prikle.

Na nedavno održanoj radionici prikala u svom domu, imala sam jednog od sudionika koji mi je s otoka Lopuda donio 10 različitih ričeta od prikala. Složit ćete se, pravo bogatstvo.

To samo govori o tome koliko je naša tradicijska gastronomija široka i složena. Rekla bi da svaka domaćica ima svoju ričetu koju je godinama usavršavala ali i svoju "ruku".

Nekad možete činiti od slova do slova po nekoj ričeti, ali neće vam ispast isto.

I to je čar naše tradicije. I sama imam nekoliko ričeta od prikala i ova koju imam je posebna i mogla bi reći blagdanska - baš radi te ožice (=žlice) marmelade!

Potrebni sastojci:

Pola kila muke  (=brašno)

2,5 dcl mlake vode

2,5 dcl mlaćenice (= stepka, tekućina koja preostaje nakon što se maslac odvoji od vrhnja mućenjem)

1 kocka freškoga kvasa (=svježeg kvasca)

1 vanilin šećer

1 limun šećer

Soli na vrh noža

Kupica rakije

Šaka šećera

Šaka grožđica koje ste pokišali (=umočili) u rumu

Gratana kora lemuna (=limuna)

I dobra ožica marmelade od naranče 

U lončiću aktivirati kvas sa ožicom cukara i ožicom muke  sa malo mlakog mlijeka.

U dublju posudu staviti muku, sve suhe sastojke koje ste izmiješali.

Dodati uzdigli kvasac i nakon njega mokre sastojke pomalo i istovremeno batiti kuhačom.

Batiti sve dok se ne počnu pojavljivati baloni.

Pokriti krpom i ostaviti na toplom da se smjesa diže.

U dublju teću (=lonac, posudu) uliti litru biljnog uja i pustiti da se zagrije.

Uje ne smije doći do jako visoke temperature jer će vam prikle izvanka dobiti škuru boju a iznutra ostat sirove. A ako vam bude nedovoljno vruće onda će vam popiti uja bez obzira što ste stavili rakiju.

Uzimati tijesto, u lijevu šaku, polako istiskujući smjesu između palca i kažiprsta, a ozičicom (=žličicom) u desnoj ruci oblikovati loptice i ispuštati ih u uje.

Ako ste dobre sreće, same će se okretati i zabalati u teći, a ako niste, pomozite se s pantarulom (=viljuškom) i sami ih okrenite.

Ne šparajte (=štedite) na uju, one moraju plivati.

Ne stavljajte ih previše jer se neće moć okrenuti, pošto će se sudarati, a i rashladiti će vam se uje pa ste u problemu .

A ako vam se i nakon ove ričete postupak priganja (=pripreme u vrućem uljku) čini kompliciran, uvijek  vam ostaje način da ih oblikujete ožičicom koju ste prethodno skvasili u uje i tako ih ispuštate pomalo jednu za drugom na priganje.

Prigane posuti cukarom koji ste izmiješali s kanjelom (=cimetom).

Uz ovu moju lijepu ričetu, svima želim Sretan i Blagoslovjen Božić.

Katija Guljelmović