KRALJ JADRANSKIH TRPEZA Tajna savršeno pečenog brancina koji se topi u ustima

Foto: Morski HR / Ilustracija

Zaboravite na isušenu ribu i strah od pećnice – priprema vrhunskog morskog ulova ne mora biti rezervirana samo za profesionalne chefove. Iako ga često nazivaju „morskim vukom“ zbog njegove snalažljivosti u dubinama, brancin u kuhinji zahtijeva sasvim suprotan pristup: nježnost, prstohvat domaćeg maslinovog ulja i tehniku koja čuva svaki mililitar njegovih dragocjenih sokova.

Dok se mnogi bore s određivanjem točne minute kada riba prelazi granicu između „sirovog“ i „presušenog“, rješenje se krije u staroj mediteranskoj metodi pečenja u omotu. U ovom tekstu otkrivamo vam provjereni recept za brancina koji zadržava svu mekoću bijelog mesa, uz aromatične dodatke koji će vašu kuhinju u trenu pretvoriti u najbolju konobu na obali.

Brancin u škartocu

Za postizanje maksimalne sočnosti, najbolja je metoda brancin u škartocu (papiru za pečenje). Ovom se metodom riba zapravo pari u vlastitim sokovima i aromama začina, što sprječava isušivanje.

Sastojci (za 2 osobe)

2 brancina (očišćena, cca 300-400 g svaki)
Povrće: 1 manja tikvica, nekoliko cherry rajčica, 1 mladi luk
Aromati: 2 češnja češnjaka, kriške limuna, svježi ružmarin ili peršin
Tekućina: 0.5 dl maslinovog ulja i 0.5 dl bijelog vina
Začini: sol i papar po želji

Postupak pripreme:

Ribu operite i dobro posušite papirnatim ručnikom. Unutrašnjost posolite i ubacite grančicu ružmarina te krišku limuna.

Odrežite veći komad papira za pečenje. Na sredinu poslažite narezano povrće (tikvice na kolutiće, prepolovljene rajčice) koje će služiti kao "podloga" za ribu.

Položite brancina na povrće. Prelijte maslinovim uljem i bijelim vinom.

Presavijte papir tako da dobijete čvrsto zatvoren paket (škartoc) kako para ne bi izlazila. Možete rubove pričvrstiti klamericom ili kuhinjskim koncem.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 20 do 25 minuta, ovisno o veličini ribe.