ZEMLJA GURMANIJA Luc ili Trupac

Kod nas kao i svaka riba ima naziva koliko hoćeš. Ali, neka ima. Za pojist je lipa. Oslanjajuć se na stara prijateljstva, dođoh do ova dva lipa bokunića. Kažu zdrava. Virujem i da jesu. Pa onda misleć’ se kako, odlučih na uobičajeno, štaš filozofirat. Iako se moglo, ali to ćemo drugom zgodom.

Dakle, opet čisteći ih, osjetih mirise stare miljune godina. Baš kako bi ih nazvali – pramirise. Miris mora, kamena, trave, dubine… Isti onaj miris koji je mirisao našim davnim precima. Lovcima ribarima. Njima je to bilo preživljavanje, nama još uvijek gušt.

No, ajmo mi u naš gurmanluk. Pa tako odredismo napraviti brujet i u nedostatku gradela bacit pa komadića na gril tavu. Šta ćemo, ipak smo se morali poslužiti blagodatima modernog doba.

Išao sam na onaj način da malo zažutim kapulu pa dodam ribu izrezanu na komade, pa povrće i malo vina i slatkog aceta balsamica. Malo, samo "dz". Naravno, sve na maslinovom ulju. Od povrća luka, na kraju petrusimena (=peršina), bilog luka (=češnjaka) i šuga od pomidora (=umaka od rajčica). Uz to sam skuhao malo purice (=palente). Okus iskonski ali reduciran. Nadam se skoro i domaćoj puri.

A one druge “gelere” sam bacio na gril tavu, lijepo ih tretirao uljem a uz to kuhani krumpir na fete začinjen uljem i kvasinom uz naravski papar i sol.

I bilo super. Hvala moru.

Željko Krnčević

PROČITAJTE JOŠ:

ŽELINA KUŽINA Luc na saur | | Morski HR

Luc (Euthynnus Alletteratus) prvi je rođak tune. Sličan, a različit. Velika većina prosječnih konzumenata i kupaca na peškarijama teško će ih po izgledu razlikovati. Gastronomski gledajući, meso mu

Morski HRJurica Gašpar