PODUZETNE BODULICE Otočanke na Žirju osmislile „mrunch“ i srušile morske barijere

Na Žirju je 17. i 18. listopada održan drugi susret poduzetnih žena s otoka Kaprija, Žirja, Prvića, Zlarina i Krapnja u sklopu projekta 'Poduzetna Bodulica' održan je proteklog vikenda na Žirju u organizaciji Udruge Centar za intelektualni kapital iz Šibenika.

Još je jednom potvrđeno da je takva inicijativa u potpunosti opravdana jer u prvom redu pridonosi upoznavanju, povezivanju i umrežavanju žena iz tih malih lokalnih otočnih zajednica koje se donedavno nisu ni poznavale.

Iako njihovi otoci geografski gledaju jedni u druge, život u izolaciji i morske linije koje ih spajaju isključivo s kopnom (Šibenikom) godinama su stvarali nevidljive barijere, pa čak i naslijeđene međuotočne animozitete. No, ove žene – od domaćica, iznajmljivačica i kuharica, preko umjetnica i studentica, pa sve do kulturnih i muzejskih djelatnica – odlučile su tome stati na kraj. Uspostavile su čvrste prijateljske veze i otvorile vrata novoj eri međuotočne suradnje. Njihovo je pogonsko gorivo jednostavno: zajedničko istraživanje, očuvanje i održiva komercijalizacija nematerijalnog, kulturnog i eno-gastro blaga šibenskog arhipelaga.

Smisao tih razgovora i edukacije jest upravo da one same osvijeste koje nematerijalne vrijednosti imaju otoci na kojima žive i privređuju, kao i koji je njihov osobni intelektualni kapital.

Gastrokapital - zanimljiv koncept!

Prvi dan bio je u potpusnosti posvećen gastrobaštini i tome kako je relaksirati/rekreirati, reinterpretirati ili inovirati, što su zorno pokazale domaćice ovog susreta Oliva Mučić i Nada Gačanin te njihove kćeri Ana Malada i Sonja Shihabi. One su pripremile autohtona jela i slastice, ali su im dodale svoj pečat s dodacima specifičnima za Žirje.

Duška Duki Zaninović je, kao primjer dobre prakse, prezentirala prekrasnu Šibensku tortu koju je osmislila na temeljima šibenske tradicije, što je izvrstan primjer inovacije u gastronomiji. „Žirjanske su domaćice uspješno obavile zadatak koji su dobile – pripremiti autohtona jela koja su potom podvrgnuta 'slatkoj analizi'. Cilj? Pronaći put kako otočnu gastrotradiciju modernizirati, popularizirati i komercijalizirati kroz četiri pravca.

Prvi je vjerna rekreacija kao jedno pravo oživljavanje starinskih marendaških jela prema sjećanjima i starim receptima. Potom slijedi reinterpretacija, odnosno prilagodba tradicionalnih jela modernom nepcu, poput žirjanskih puževa s otočnim samoniklim biljem koji su oduševili prisutne. Tu je i inovacija kroz osmišljavanje potpuno novih slastica u duhu mjesta, u čemu je Šibenska torta zasjala kao pravi primjer, te na kraju fuzija kao kreativno spajanje i kombiniranje naizgled nespojivih otočnih okusa, poput savijače od rogača. Uz mirise autohtonih jela, prostorom je zavladala i neprocjenjiva materijalna i nematerijalna kulturna baština šibenskog arhipelaga.

Sudionice su imale priliku vidjeti i doživjeti tradicionalne otočne nošnje, koje su puno više od same odjeće – one su povijest utkana u platno. Kroz prezentaciju složenih običaja odijevanja, gošće su otkrile kako je svaki detalj, od načina vezivanja marame do veza na košulji, nekada slao jasnu poruku o statusu, dobi i prigodi u kojoj se žena nalazi. Oživljavanje ovih strogo čuvanih tradicija odijevanja pokazalo je ponos i duboko poštovanje koje ove moderne otočanke gaje prema svojim korijenima.“, kaže organizatorica Karmen Jelčić, stručnjakinja za intelektualni kapital i predsjednica udruge CIK.

Od tradicionalne marende do – „mrunča“!

Žene su svakako pokrenule i živu raspravu o tome što je zapravo tradicionalna marenda na otocima, u koje se sate jela i gdje se danas uopće može kušati. Razmišljajući kako ovaj autohtoni koncept približiti suvremenom svijetu, rođena je genijalna ideja. Inspirirane globalno popularnim kasnim doručkom (brunch), otočanke su osmislile potpuno novi brend – „mrunch“ (marenda + brunch)!

A da „mrunch“ na Žirju nije samo jedan običan obrok, dokazao je i stol prepun rijetkih, zaboravljenih delicija. Uz domaći topli kruh ispod peke jele su se frigane bugvice i puževi, dok se za večeru uživalo u pašti od šparoga i bogatom ribljem brudetu.

Ove Bodulice su dokazale – otoci možda zaista jesu odvojeni morem, ali njihove žene imaju snagu premostiti svaki val i stvoriti bolju kvalitetu života i rada na svome škoju.

J.T./Diana Ferić