RECEPTI DUBROVAČKOG PRIMORJA Kupus na ožicu
Kako je stađon (=godišnje doba) od kupusa, tako se ne može dogoditi da nam bar jedan dan u setemani (=tjednu) kupus ne začini naše trpeze (=stolove) i komine. Divlji kupus je možda najzdraviji kupus, poznatiji pod imenom raštika!
Othranio je brojne generacije, posebno izmedju ratova. Raštika traži škrtu zemlju i surove uvjete, jače zime, sušu i kiše. Zato nije ni čudo da se u Dalmatinskoj zagori moze naći izuzetno dobra raštika.
Kad krene zima i pade nam na pamet skuhati Zelenu menestru, jer se to jelo najčešće kuha s raštikom, stari užaju rijet (=reći) da je kupus najbolji kad ga pasa (=prođe) led. Danas je ova namirnica jako popularna i tražena u Americi. Cijena raštike u tamošnjim restoranima doseže do vrtoglavih 100 dolara.
Ovo jelo koje spravjam (=pripremam), je često bilo na našoj trpezi. Baba bi ga kuhala od ostataka kupusa i jako je jednostavno za spraviti. Potrebno vam je svega nekoliko sastojaka i 40-ak minuta da bi ovo kreposno jelo bilo na trpezi.
Sastojci:
1 veća glavica luka
Ožica (=žlica) svinjske masti
Malo maslinovog uja
Ožica dimljene slatke crvene paprike
20 dag dimljene pancete
Pola kila raštike
Pola kila krumpira
3-4 mrkve
Sol, papar
Priprema:
Na masnoći uja i masti, prodinstati luk i na gotov luk dodati mljevenu papriku.
Izrezati pancetu na kockice i dodati na luk, te pustiti par minuta da se malo zajedno dinsta.
Dodati krompir i mrkvu na kockice i podliti vodom tek toliko da pokrije povrće.
Nakon 15-ak minuta dodati kupus čije ste listove izrezali na rezanca debela oko 1 cm.
Pustiti da se do kraja skuha, začiniti po želji i eto ga… Jelo je gotovo !
U slast!
Katija Guljelmović
PROČITAJTE JOŠ: