Drevna vještina soljenja ribe u Cresu spašena od zaborava

CRES – U organizaciji Zajednice Talijana Cres održana je praktična radionica soljenja plave ribe, usmjerena na očuvanje tradicionalnih tehnika konzerviranja te bogate ribarske baštine otoka.

Polaznici su imali priliku iz prve ruke naučiti autentične korake konzerviranja plave ribe u drvenim ili metalnim bačvicama. Naglasak je stavljen na precizna narodna pravila slaganja – riba se u slojeve polaže naizmjence s krupnom morskom soli, pri čemu se ribe dotiču trbuhom na trbuh ili leđima na leđa, u narodu poznato kao "štumek na štumek i škina na škinu".

Posebna pozornost posvećena je tehnici u kojoj se svaki sljedeći sloj ribe zakreće za 90 stupnjeva u odnosu na prethodni. Na samom vrhu bačvice stavlja se drveni poklopac pritisnut utegom, čime se osigurava da riba ostane trajno potopljena u salamuri, što je ključno za dugotrajnost i kvalitetu namirnice.

Uz praktični dio slaganja ribe, na radionici je prezentiran i gotov, odležani proizvod te su prikazani tradicionalni načini pripreme i posluživanja ovako konzervirane plave ribe.

D.G.