> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.morski.hr/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# ZEMLJA GURMANIJA Srdelice, pura i fažoleti
- URL: https://www.morski.hr/zemlja-gurmanija-srdelice-i-fazoleto/
- Published: 2023-07-01T09:49:54.000Z
- Updated: 2023-07-01T09:49:54.000Z
- Author: Jurica Gašpar
- Tags: Gastro, recepti, srdele

**I evo opet lipe spize iz našega lipoga zaliva u kojem spava naš Šibenik, a u pomoć joj opet stigli plodovi iz Gornjega polja. Srdelice, dakle, i fažoleti...**

Ovaj put sam ima teke vrimena, pa sam napravija dvi stvari koje se sa srdelicama moraju napravit. Jednom me naučija naš dobri i pridragi, nažalost pokojni, Rudi Ninić. A to je, okinit nožicama iliti škarama repove. 

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2023/07/291415612_539699337892515_2806561422675977290_n.jpg)

Male, naizgled bezvezne. Ali, pravom gurmanu sigurno će zasmetati. Ono kad se pofrigaju, a triba pazit da srdelice ne budu prisuve, tj. triba im ostati morska svježina, a da nisu prisvježe, stvarno triba znati naći miru vatre i vrimena u vrućem ulju. E, onda se znade dogoditi da se oni mali repići prifrigaju i srtvrdnu. I onda znadu bocketi po nepcu i smetati u pravome guštanju u ovoj, za mene, deliciji. 

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2023/07/290376497_539699247892524_846630254033383404_n.jpg)

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2023/07/289601868_539699221225860_1976468729696803800_n.jpg)

Triba voditi računa i o tome da se ravnomjerno posole dok su vruće i rukom ih promišati. Meni su puno draže kad su vruće. Lipšega su okusa. 

Fažoleti se moraju ledeni začiniti kvasinom, pogotovo ako ima i kumpira, jer vrućina ubije kvasinu, a kvasina povrće.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2023/07/290205787_539699407892508_3098118071856519358_n.jpg)

 Onda odozgora i luk usitnjeni, s visine oko 40 cm, pazeći pri tome da se ne lipi za prste jer se onda neravnomjerno rasporedi. Drugi veliki gušt – pura i brudet. Ovo je moj dragi ćaća Vinko volija, bilo mu je jedna od top 10 spiza. 

Ja sam stavija vako, iako se može i na druge načine: iskriža jednu kapulu, 3 češnja luka, mali strukić petrusimena, dec pasiranih pomidora, soli prstohvata 2 po kapuli, malo papra i ono bez čega zadnje vrime ne kuvam skoro ništa – moje usitnjene domaće ljute papričice. Ali malo. 

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2023/07/289489269_539699291225853_213168075625403535_n.jpg)

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2023/07/289365786_539698624559253_8643278969759956008_n.jpg)

Srdelica sam stavija 4 šake. Sve sam žutija, ribu stavija zadnjih 15 minuta i dolija 2 žlice kvasine s Danila. Lipe one, od crnoga grožđa. Naravno, sve začine stavljate po vlastitom ukusu. 

Pura se skuvala kupovna, iako smo rekli da Preodački mlin čeka domaću kuruzu. O kvasini i šibenskom brudetu biti će još riječi, pa makar se neki i naljutili.

Ovu deliciju svakako provajte. I uživajte. 

Dobar vam tek...

Željko Krnčević