> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.morski.hr/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # ZEMLJA GURMANIJA Kako je kaštradina spasila Veneciju - URL: https://www.morski.hr/zemlja-gurmanija-kako-je-kastradina-spasila-veneciju/ - Published: 2021-12-12T08:47:15.000Z - Updated: 2021-12-12T13:19:07.000Z - Author: Jurica Gašpar - Tags: recepti, kupus, Gastro **Ovako je pjesnik Domenico Varagnolo opisao blagdan koji svaki Mlečanin i onaj koji se takvim osjeća itekako voli i do kojega jako drži. Slavlje je to svvjetovnog i duhovnog…** *“Obligo no ghe n’è, ma stamatina,* *sia pur piova, caligo o bavesela,* *ogni zente cristiana e cristianina,* *in ciesa vol andar e proprio in quela!* *I passa el ponte, i crompa la candela,* *el santo, el zaletin, la coronçina,* *e verso mezodì l’usanza bela* *vol che i vada a magnar la castradina.* *El bacaro xe pien; e la parona* *che, drio del banco, conta le valute* *la ghe dise al marìo che no ragiona:* *“Sarà quel che ti vol, ma la Salute* *(pol scondarse qualunque altra Madona)* *come festa, per mi, va sora tute!”* ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2021/12/ka-C5-A1tradina-spis.jpg) *“Nije obavezno, ali jutros,* *Bilo da pada kiša, krupa ili snijeg,* *Sva kršćanska čeljad u crkvu želi* *Poći i to baš u onu!* *Prijeći će preko mosta kupit će svijeću,* *Sliku sveca, vjenčić, a oko podne* *Običaj je liješi, kaštradinu će poći jesti.* *Gostiona je puna a gazdarica, brojeći* *Novce na banku, kaže mužu koji i nije puno pametan:* *“Ti misli što hoćeš, ali meni je* *Gospa o’zdravlja od svih Gospi najdraža!“* ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2021/12/Ka-C5-A1tradina-kupus-e1639298542628.jpg) Foto: Željko Krnčević A zašto o tome ovdje pišemo. Kako je sve oduvijek od početka svijeta nekako povezano, tako nas i ovdje spaja jedna obična – kaštradina. Kaštradina – suha ovčetina koja je kod nas uz obale Jadrana, u stvari, u onom zagorskom dijelu, da ne kažemo vlaškom, bila dio svakodnevnice. Mislim i gotovo sa sigurnošću pretpostavljam, još od onih prapovijesnih, i starijih od ilirskih vremena. Pa kako u Veneciji. E, pa lipo. Kažu da je ona spasila Veneciju. U tu nas je priču uveo moj dragi prijatelj, gurman s visokim ćinom, Ivica Brkić. On je u Veneciji ušao u ovu „priču“, i još smo prije dvije godine trebali snimati emisiju Gurmanske ćakule. No, uspjeli smo ove, a uradak možete pogledati, i neće vam biti žao – Tako smo došli do gospodina Sergia Fragiacoma i njegovog predivnog bistroa „De Venise“ u kojem smo kuhali i kušali kaštradinu i snimili emisiju. On kuha povijesna venecijanska jela na moderan način. Čak je „odradio“ proučavanje starih recepata u nacionalnoj knjižnici Marciani u Veneciji. A to je stvarno posao. Običaj je da se sprema upravo na nan proslave Gospe od Zdravlja. Taj se običaj počeo u zadnje vrijeme sve više obnavljati. Ali što je castradina i zašto se još uvijek kuha i služi u gradskim kućama? Poznato je koliko su Mlečani vezani uz tradiciju i povijest grada. Mlečani su stvarno vezani uz tradiciju i svoju bogatu povijest (u detalje nećemo) Kaštradina je na neki način posveta Dalmatincima . Naime, u dugotrajnoj bubonskoj kugi koja je poharala Europu 1630\. godine i prouzročila više od trećine žrtava među stanovništvom, Venecija je bila gotovo potpuno izolirana. Jedini koji su se usudili usprotiviti bolesti bili su, a koji drugi nego Dalmatinci. U toj velikoj nevolji nastavili su u trabakulima dovoziti dimljenu ovčetinu. Iskrcavali su ih na Rivi degli Schiavoni , Tako je nazvana jer se Sclavonia zvao cijeli obalni pojas Dalmacije, Bosne, Albanije . Ma uvik smo bili malo „puknuti“ i „igrat se vatrom“. Ima toga puno, ali ne smije se raspisati da vam ne bude dosadno Prva vijest je u Calmiereu dužda Zianija iz 1173\. gdje govorimo o S icce vero carnis de Romania et de Scavinia , soljenom i na suncu sušenom mesu te dimljenom sa začinskim biljem, aromatičnim bobicama i začinima s Istoka. Za vrijeme kuge ovo suho meso bilo je savršeno, jer se svježim mesom nije moglo trgovati zbog opasnosti od zaraze. ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2021/12/Ka-C5-A1tradina-pr-C5-A1ut-e1639298536192.jpg) Foto: Željko Krnčević Plećka i but ovčijeg ili janjećeg mesa pripremali su se soljenjem i mješavinom crnog papra, klinčića, bobica kleke i cvjetova divljeg komorača. Nakon pripreme komadi mesa su se sušili i lagano dimili, pa vješali izvan kamina najmanje četrdeset dana. ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2021/12/ka-C5-A1tradina-5-e1639298524119.jpg) Foto: Željko Krnčević Moramo kazati i to da se u okviru proslave blagdana Gospe od zdravlja, u okviru grupe okupljene oko arhitekta Marina Alessandra, osnovala Confraternita della Castradina, koja se sastala uoči 21\. studenoga i slavila tradiciju zajedno s braćom franjevcima u samostanu San Francesco della Vigna , uživajući u glavnom jelu, kastradini sa kupusom. Jelo je jednostavno, ali vrlo razrađeno, jer zahtijeva dugu pripremu, koja može trajati i do 3 dana , u spomen na preživjele kuge iz 1631\. godine, koji su se tri dana i tri noći molili u procesiji oko Piazze San Marco da prestane bolest . ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2021/12/ka-C5-A1tradina-4-e1639298530896.jpg) Foto: Željko Krnčević Iz tog razloga, recept počinje kuhanjem kaštradine tri puta u tri dana kako bi se meso pročistilo i postalo mekano. Meso se zatim kuha satima i dodaje u “ugušeni” kupus . Rezultat je ukusna juha, lagana i vrlo ukusna. Mi smo stvarno uživali u kuharskoj vještini mladog chefa koji radi kod gospodina Sergia. I dogovorili smo čak i kulturnu suradnju. ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2021/12/ka-C5-A1tradina-6-e1639298511614.jpg) Foto: Željko Krnčević Dakle, pogledajte emisiju, neće vam biti žao ako ste ljubitelj gastrokulture. A zanimljivo je i to da je ovo jedno od rijetkih jela (ako ne i jedino), koje je iz naših krajeva prešlo na stolove bogate Venecije. A mi ćemo o kaštradini, ali i Veneciji, još koji put. ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2021/12/ka-C5-A1tradina-2-e1639298556327.jpg) Foto: Željko Krnčević Uz kašztadinu provali smo i lipoga san Žakića, poširano jaje s tartufom u musu od kumpira, a lipi su i ravioli pun jeni sirom i dimljenim sirom, travama i posebnom korom od cukra. Željko Krnčević **PROČITAJTE JOŠ:** > [ZEMLJA GURMANIJA – GURMANLUK Kaštradina](https://www.morski.hr/zemlja-gurmanija-gurmanluk-kastradina/) > [RECEPTI DUBROVAČKOG PRIMORJA Zelena menestra](https://www.morski.hr/recepti-dubrovackog-primorja-zelena-menestra/)