> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.morski.hr/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# ZEMLJA GURMANIJA Carbonara ala oglavinale
- URL: https://www.morski.hr/zemlja-gurmanija-carbonara-ala-oglavinale/
- Published: 2023-12-10T09:48:39.000Z
- Updated: 2023-12-10T09:48:39.000Z
- Author: Jurica Gašpar
- Tags: Gastro, recept

**Eto nisam duže već dugo uvatija vrimena štogod napisat. A kuvalo se, nije da nije. Onda ono bili u Italiji, pa donija pravi guanciale i pecorino, pa pripremali i bilo lipo. Ali nisam ga slika ni opisa. Onda se opet zaželili, ali diš kupit pravi guanciale. Jerbo, on je, kako kažu: “Svježi svinjski obrazi trljaju se solju, šećerom, crnim paprom, crvenom paprikom, a ponekad i timijanom, ružmarinom, češnjakom i/ili komoračom te suše barem mjeseca. Tijekom tog procesa izgube oko tridesetak posto originalne težine, dok se njezini okusi intenziviraju.“**

 I dok opet ne odem u Italiju, prova ja naći kod nas, i to u Maleša. Ali ne ovaj s posebnim tretmanom, nego lipu, dobru staru oglavinu. Slatku ki cukar – i nako bez kuvanja, i kuvana u raznim interijerima poput kupusa slatkog i kiselog, fažola, leće i lećice – ma svega; a i onako obično kuvana ka u Marende s kiselom ljutikom ili kapulicom – mmmmm...

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2023/12/405766755_735491251949895_482812218081183172_n.jpg)

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2023/12/405739298_735490945283259_2008604426885076670_n.jpg)

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2023/12/405753365_735491015283252_4040798297026564174_n.jpg)

Pa uzeja u Maleša teke manje od kila, a kolegica mi Kata donila pravoga Pecorina iz Italije. 

I onda sam pripremija vako kako slijedi i to po Jopinoj riceti: 

- nariza oglavinicu na kockice i stavija u moj vok;
- pustija da se lagano topi; uz to kuva špagetone i sedmicu;
- izgrata Pecorina;
- odvoija 5 žumanjaca od bjelanaca;
- natuka u avanu papra u boji;
- tome doda malo chilly papričice i to potomka one koju sam prije 3 godine kupija u Napulju;

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2023/12/405744281_735491401949880_3867261539696064992_n.jpg)

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2023/12/405735355_735491348616552_8062377674012756807_n.jpg)

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2023/12/405751227_735491171949903_6494902023264473939_n.jpg)

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2023/12/405755366_735491155283238_1033131254972414246_n.jpg)

- zamutija žumanjca, papar i chilly;
- rastopljenu oglavinicu izvadija a ostavija masnoću; procidija maništru, al' ostavija malo vode od kuvanja;
- stavija maništru u onu masnoću, doda komadiće oglavine i malo malo vode od kuvanja;
- lagano prokuvalo uz mišanje;
- nadoda jaja i pecorino i dobro izmiša na laganoj vatri da se sve lipo sljubi; izvadija na pijat, posuja još s malo pecorina;
- i onda smo pojili i bome uživali. Ispalo je puno lipo.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2023/12/405737167_735490315283322_553878785592820441_n.jpg)

Sad baš opet jedva čekam kupiti onog oriđiđi guinciala i postupak ponovit s njim... Eto na... Život čine stvari male stvari.

 Dobar vam tek!

Željko Krnčević