> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.morski.hr/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # ZEMLJA GURMANIJA Bolognese od gušta - URL: https://www.morski.hr/zemlja-gurmanija-bolognese-od-gusta/ - Published: 2024-04-01T10:06:19.000Z - Updated: 2024-04-01T10:06:19.000Z - Author: Jurica Gašpar - Tags: Gastro, tjestenina **I tako nas eto u našim lipim blagdanima u obiteljskom okruženju uza sve ono što nam takva druženja donose. A onda uza sve to lipo, došlo mi da napravim opet Tagliatele Bolognese i to po onom dugom receptu koji sam vidija od Gina D'Acampia.** Ovaj mi je recept potvrdila jedna gospođa kad sam bio kod gospođe Maje Gnjidić u Italiji. Upravo tako i ona sprema i baš joj bilo drago da je našla još nekoga ko se drži stare ricete. Jerbo, ja se sićam kad sam bija ono mali, da se pojavija Ragu u važu (=velikoj limenci), pa smo moj dida i ja za zimskih i litnjih praznika kuvali svega i svačega pa i taj ragu s paštom. I on mi je ima jedan poseban, izvrstan okus ka i oni gulaši Podravkini isto iz važa. Okus gulaša koji sam tek nedavno uspio barem malo doseći jer sam u Makija u Gospiću naiša na tako nešto i pitao za neke sastojke. Naravno da mi nisu sve rekli, ali, blizu sam... Isto tako i bolognese. To jest onaj ragu iz prošlog stoljeća. Nisam ga davno kuša zbog toga jer naiđoh na neke geleriće. Nego, u ovakvoj pripremi bolognesea stvarno uživam u okusu. ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2024/04/434030014_813653377467015_3708648858832140146_n.jpg) ### Priprema: Znači, od mesa san uzeja 70 dag junetine i 30 dag prasetine – krupnije samliveno. Ostalo šta ide vidite na slici. ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2024/04/433897892_813651260800560_4156481087260144079_n.jpg) Znači – tajne majstora taljanske kužine koje sam pomalo preuzeja. Recimo, iako nije tajna od povrća koristimo selenove grančice, mrkvu i kapulu. Kapulu mi je da i to onu lanjsku šta je iznova nikla moj vridni prijatelj Ivo. Od toga smo na sitno napravili tzv. sofrito. ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2024/04/434078326_813651090800577_7344259478703719794_n.jpg) Druge su fore da se meso naulji bilin uljen prije kuvanja, tako da bude lipo razabrano, a još je fora da se u kuvanju ulije i mliko. Dakle, sofrino smo stavili na naše maslinovo ulje i pustili da malo uvene. ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2024/04/433872620_813651284133891_1034522068080559469_n.jpg) Onda ide meso koje lagano pržimo tako da porumeni sa svih strana. Onda dodamo vino, pa 5 minuta nakon toga mliko. Nakon desetak minuta idu začini po želji (ja stavljam krupnu sol, a znate i zašto). ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2024/04/434048328_813651244133895_2127403958189142476_n.jpg) Pomidore ovako – stavija sam 4 dcl onog našeg lanjskog soka i 3 kućarina konšerve (=koncentrat rajčice). To je isto taljanska fora iako ima i naših žena koje tako rade. E onda se to kuvalo dvadesetak minuta pa smo dodali temeljac od povrća tako da pokrijemo meso. ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2024/04/434505205_813651277467225_7155805165408192029_n.jpg) Onda na laganu vatru negdi oko 2 i po ure uz nadolivanje temeljca ako triba. Kad zgotovimo, utrnemo (=ugasimo) vatru i pustimo jednu uru da odane (=odmori). Onda, jedva čekajući skuvamo tagliatele (uzeli smo ove lipe friške – jesu teke skuplje, ali još nisam u penziji pa možemo). ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2024/04/433945640_813651714133848_3839148288335374367_n.jpg) Sa skuvanim tagliatelama (ne skroz skuvanim nego al dente), napadnemo toč u tavi i sve dobro sljubimo i mišamo. Nikako ne stavljati toč u maništru nego maništru u toč. Naribasmo i malo Grana Padana da još jedan okus razveseli Njegovo Veličanstvo Nepce. Eto, gušt je gušt, a vama (onima koji slave) želim sritan Uskrs i puno zdravlja, ljubavi i sriće... I dobar tek, razumije se! ![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2024/04/434462673_813650867467266_2534209323515498736_n.jpg) Željko Krnčević