> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.morski.hr/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# ŽELINA KUŽINA Orzoto od kozica
- URL: https://www.morski.hr/zelina-kuzina-orzoto-od-kozica/
- Published: 2024-10-13T10:05:00.000Z
- Updated: 2024-10-13T10:11:35.000Z
- Author: Jurica Gašpar
- Tags: Gastro, recept, kozice, Želina kužina

**Kozica je najprisutnija vrsta raka na peškarijama. Crvena kozica (Aristeomorpha foliacea) jedna je od jeftinijih, prigodnih svačijem džepu. Gurmani bi rekli da ima vrlo specifičan, prepoznatljiv miris i okus, te da je zahvalna i podatna za pripremu velikog broja različitih i zanimljivih jela. Inače, kozice su najvažniji kočarski ulov u Europi i na Sredozemlju. U posljednje ih vrijeme uzgajaju i na morskim farmama tako da su postale komercijalno izuzetno važne.**

Crvene kozice koje možete kupiti na peškarijama sigurno su ulovljene kočom, dok za one, smrznute ili svježe iz velikih trgovačkih centara, nisam više siguran.

Orzoto je vrlo sličan rižotu. U ovom se receptu koristimo orzom (ječmom) koji je vrlo sličan riži, ali ga od riže razlikuje bogatija nutricionistička struktura.

### **Sastojci:**

– očišćeni repovi kozica; 0,30 kg

– orzo (ječam); 0,35 kg (prethodno močen oko 1 sat)

– maslinovo ulje; 1 dcl

– maslac; 8 dkg

– kapula; 1srednje veličine

– temeljac od kuhanja tijela kozica ili riblji temeljac

– češnjak; 3-4 nasjeckana režnja,

– bijelo vino; 1 dcl

– pire od rajčice; 1 žlica

– peršin; 1/4 vezice, sitno nasjeckan

– lovor; 1 list

– tvrdi zreli ribani sir; po potrebi

– papar; svježe mljeveni

– sol; po izboru

### **Priprema kozica**

Priprema počinje čišćenjem repova što je već opisano u receptu pod nazivom „Pašteta od kozica“. Nakon čišćenja repova sva tijela i ljuske naknadno prokuhajte u vodi jer se time nakon procjeđivanja dobije dobar temeljac koji ćete dodavati pri kuhanju orza.

Najjednostavnija je varijanta kupnja već očišćenih repova, svježih ili smrznutih. pakiranih u vrečicama od pola kilograma. Ali, budite uvjereni da kozice koje se čiste za takvu prodaju nisu baš najsvježije, tj. odavno su ulovljene. Ipak je bolje biti sam svoj majstor.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2019/01/IMG_5589-e1546675324564.jpg)

Foto: Željko Višić

### **Priprema jela:**

Na maslinovu ulju dinstajte sitno nasjeckanu kapulu sve dok ne postane staklasta. Zatim umiješajte nasjeckani češnjak i orzo, kratko miješajte pa podlijte bijelim vinom i procijeđenim temeljcem u kojoj ste kuhali tijela i ljuske kozica. Možete koristiti i riblji temeljac kojeg imate na raspolaganju, ali onda ćete izgubiti intezivan miris i okus kozica.

Dodajte pola pripremljenog peršina i lovorov list. Stalno podlijevajte temeljcem.

Pred kraj, kad je orzo skoro al’ dente, dodajte kozice i pire od rajčica, po potrebi posolite, paprite i podlijte, miješajte nekolko minuta sve dok jelo ne bude skuhano po vašoj želji. Smjesa mora biti gusta poput rižota.

Skinite s vatre, izvadite lovorov list, dodajte maslac, nježno promiješajte i ostavite da miruje 10-ak minuta.

Napominjem kako je vrlo važna kremoznost orzota koja se dobije kuhanjem orza (ječma) u samom jelu, jer na taj način škrob kojeg otpušta ostaje.

Netko zbog brzine orzo kuha odvojeno te ga na pola kuhanja ili na samom kraju sjedini s kozicama, ali …

### **Serviranje:**

Posudu u kojoj ste kuhali jelo postavite na sredinu stola. Neka svatko sebi servirnom žlicom vadi orzoto. Također, neka svatko za svoj gušt posipa sjeckani peršin i naribani sir, možda doda još ulja ili svježe mljevenog papra …

Za piće preporučujem neko vrhunsko bijelo vino.

Dobar tek želi Vam Žele!

Željko Višić