> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.morski.hr/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# ŽELINA KUŽINA Filet mola (oslića) u umaku s njokima
- URL: https://www.morski.hr/zelina-kuzina-filet-mola-oslica-u-umaku-s-njokima/
- Published: 2023-09-10T11:05:00.000Z
- Updated: 2023-09-10T11:22:25.000Z
- Author: Jurica Gašpar
- Tags: Gastro, Želina kužina, recept

**Najbolje bi bilo nabaviti mola težine oko 1,2 do 1,5 kg. Što veći mol, to su fileti pogodniji za pripremu ovog recepta.**

### **Sastojci:**

Filet mola – 0,6 do 0,8 kg

Maslinovo ulje – 0,1 lit

Maslac – 0,05 kg

Brašno – 2 žlice  
Češnjak – 4 češnja nasjeckana  
Peršin – 1/4 vezice nasjeckane

Vino bijelo – 2 dcl  
Riblji temeljac – 0,5 do 0,6 lit   
Papar svježe mljeveni

Sol

Njoke – 0,6 do 0,8 kg  

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2020/10/20201014_132839-e1603523077261.jpg)

Foto: Željko Višić

### Priprema:

Očistite mola od škrga i utrobe te ga filetirajte. Od glave, kostiju, peraja, repa i pretankih dijelova fileta skuhajte juhu, tj. temeljac, pri tome koristeći kapulu, mrkvu, krumpir, pome, češnjak, peršin, sol i papar. Vodite računa da skuhate dovoljno juhe za predjelo, ali i da predviđenu količinu temeljca sačuvate za umak.

Filetirano meso mola nasjecite na četvrtaste komade veličine njoka koje ćete dodati umaku.

U prigodnoj teći zagrijte maslinovo ulje i maslac, dodajte komade filetirane ribe i prepržite ih sa svih strana. Kad dobiju lijepu boju izvadite ih i odložite u posudu s poklopcem, da se ne ohlade. Na ulje i maslac koji je preostao nakon prženja, dodajte nasjeckani češnjak. Kad češnjak zamiriše (dobro pazite da ne izgori) dodajte brašno, kratko promiješajte da se ne stvore grudice, dodajte topli riblji temeljac i vino, posolite i popaprite. Umak će se nakon nekoliko minuta početi zgušnjavati, a to je trenutak da u jelo vratite prepržene komade mola. Kuhajte još minutu da se svi sastojci povežu, zatim sjedinite s kuhanim ocijeđenim njokima.

Pazite na gustoću jela, ne smije biti prerijetko, niti pregusto.

### Serviranje:

Skuhano jelo prebacite u prigodnu servirnu posudu pa ga pospite nasjeckanim peršinom.

Posudu postavite na sredinu stola, ali preporučujem da ribu i njoke u umaku na tanjure vadi sam kuhar.

Za prilog ovom receptu može se pripremiti i servirati začinjena zelena salata ili rikula.

I fino bijelo vino!

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2020/10/20201014_140938-e1603523054906.jpg)

Foto: Željko Višić

### **Napomene:**

Ovaj recept može se pripremati s većinom bijelih riba, prvenstveno grdobinom čiji je rep idealan za pripremu. Međutim, nebi bilo puno lošije koristiti meso gofa, ugora, murine ili morskog psa …

Osnovni prilog ovog recepta može biti i kuhani krumpir ili palenta ali u tom slučaju zgusnuti umak s ribom prelijevajte preko krumpira ili palente serviranog na tanjurima.

Sastojci ovog recepta (kao kod svih mojih recepata) predviđeni su za 4 osobe. Ukoliko pripremate brzu večeru za dvoje, za pripremu preporučujem koristiti dublju tavu ili wok.

Dobar tek Vam želi Žele!

**PROČITAJTE JOŠ:**

[ŽELINA KUŽINA Mol (oslić) iz škrovade | | Morski HRMol (lat. Merluccius merluccius) je bijela morska riba iz porodice Merlucciidae. Diljem naše obale ima razne nazive: oslić, magarčić, magarcic, murluc, oslić, tovar, ugota. Ima izduženo tijelo s![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/size/w256h256/2022/07/favicon.png)Morski HRJurica Gašpar![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2019/08/20190827_143424-e1567153951342.jpg)](https://www.morski.hr/zelina-kuzina-mol-oslic-iz-skrovade/)