> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.morski.hr/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# ŽELINA KUŽINA Bakalar na brujet
- URL: https://www.morski.hr/zelina-kuzina-bakalar-na-brujet/
- Published: 2022-02-19T09:08:09.000Z
- Updated: 2022-02-23T13:08:02.000Z
- Author: Jurica Gašpar
- Tags: Želina kužina, brudet, recept, bakalar, Gastro

**Već sama riječ bakalar u Dalmaciji izaziva asocijaciju na najveće katoličke blagdane, Božić i Uskrs. Postilo se, posti se i postit će se s bakalarom. Sušena riba gurmanima stvara zazubice još i prije nego li su se opredijelili što bi radije: bakalar na brujet ili [bakalar na bijelo](https://www.morski.hr/recepti-dubrovackog-primorja-bakajar-na-bijelo/).**

Ali, najpoznatiji i najtraženiji je baš brujet s krumpirom.

### **Sastojci:**

– sušeni bakalar; polovica močenog i očišćenog mesa (težina cijelog sušenog bakalara u trgovini oko 0,70 – 0,80 kg)

– krumpir; oko 1 kg (0,25 kg po osobi)

– maslinovo ulje; 1,5 – 2 dcl,

– bijelo vino; 1 dcl

– sjeckane rajčice ili pire od rajčica; 0,20-0,30 kg.

– peršin; 1/2 vezice

– češnjak; 1/4 glavice

– med; 1 žlica

– list lovora; 1-2 kom

– sušeni mediranski začini; prstohvat po ukusu

– papar; svježe mljeveni

– sol

– parmezan ribani; po ukusu

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2018/12/014-5a-e1545295864140.jpg)

Foto: Željko Višić

### **Priprema bakalara:**

Priprema počinje 3-4 dana prije kuhanja močenjem bakalara u vodi i nastavlja se njenim svakodnevnim mijenjanjem.

Trećeg ili četvrtog dana bakalar stavite kuhati u hladnu vodu, dovoljno je da vrije samo 10-ak minuta, tako se definitivno lakše čisti. Izvadite ga, ocijedite i čistite još toplog. Strpljivo odvojite svu kožu, ostatke iznutrica, peraje i kosti. Na kraju ga trgajte na manje komadiće, najbolje rukom. Pratite strukturu ribljeg mesa, komadići se daju lako odvajati. Gdje ne ide ručno, zna se, ide nožem.

Pravilna priprema bakalara je 90% svakog recepta sa sušenim bakalarom.

Napominjem: voda završnog pripremnog kuhanja se ne baca, ni slučajno! I neka bude na toplom. S njom se podlijeva jelo.

### **Priprema jela:**

U dobro odabranoj posudi, na maslinovu ulju kratko prodinstajte nasjeckani češnjak i četvrtinu vezice peršina. Kad češnjak zamiriše, ubacite bakalar, nastavite dinstati miješanjem nekoliko minuta pazeći da jelo ne zagori.

Dodajte vino! Kad alkohol ishlapi dolijte i vode koja je ostala od pripremnog kuhanja, taman toliko da prekrije ribu. Ubacite lovorov list i mediteranske začine, posolite, kuhajte 10-ak minuta. Dodajte rajčice, pa nastavite još 15-ak minuta.

Zatim ubacite oguljeni i narezani krumpir i opet podlijte toplom vodom. Dodajte med, nježno ga umiješajte. Kuhajte na srednje jakoj vatri sve dok krumpir ne bude gotov i kuhan po vašem guštu.

Provjerite slanost, izvadite lovorov list, popaprite, ubacite ostatak peršina i nešto maslinova ulja.

Napominjem: pazite na gustoću brujeta. Ne pretjerujte prilikom podlijevanja jer na kraju brujet mora srednje gust zbog otpuštanja škroba iz krumpira, nikako prerijedak.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2022/02/1448a-e1645261610318.jpg)

Foto: Željko Višić

### **Serviranje:**

Neka jelo prije serviranja kratko odmori, do 10-ak minuta. Taman toliko vremena koliko treba da postavite tanjure, žlice, čaše i vino i dok nazdravite aperitivom.

Bakalar na brujet se servira u duboke tanjure. Tko želi, neka jelu sam dodaje ribani parmezan, papar i nešto ulja po vrhu.

Moja preporuka za piće je kvalitetno ili vrhunsko crno vino.

**Dobar tek Vam želi Žele!**

Željko Višić