> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.morski.hr/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# VODNJANSKA ŠPALETA Gastro zvijezda bogatog tradicijskog Uskrsa južne Istre
- URL: https://www.morski.hr/vodnjanska-spaleta-gastro-zvijezda-bogatog-tradicijskog-uskrsa-juzne-istre/
- Published: 2022-04-09T06:33:51.000Z
- Updated: 2022-04-09T08:40:56.000Z
- Author: Jurica Gašpar
- Tags: Vodnjan, pršut, Istra, Gastro

VODNJAN – **Vrijeme je za povratak putovanjima, upoznavanje i istraživanje novih odredišta ili dugo iščekivani ponovni susret s krajolicima i ljudima koje smo već otkrili i zavoljeli.**

Proljeće u punom zamahu, sunčano vrijeme i blagdanski dani odmora zovu vas ovog Uskrsa u Vodnjan. Kako bi vam odluka o dolasku bila što lakša, predstavit ćemo vam tradicijsko gastronomsko bogatstvo koje će se naći na vodnjanskom uskrsnom stolu, prišapnuti pokoji recept, ali i glavni adut i razlog za dolazak u Vodnjan na Uskrsni ponedjeljak.

Naime, nakon dvije godine pauze, **18\. travnja 2022\. na Stanciji Buršić u Vodnjanu održat će se manifestacija Vodnjanska špaleta** na kojoj ćete moći kušati nadaleko poznatu i cijenjenu istarsku **suhomesnatu delikatesu – špaletu giravolta.**

Ovu je manifestaciju u godini prije korone posjetilo čak tri tisuće posjetitelja, a novost je ta da će se u sklopu Vodnjanske špalete održati ocjenjivanje prijavljenih špaleta te proglasiti ona najbolja.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2022/04/05-Spaleta-Bursic-_foto-Stancija-Bursic.jpg)

Foto: Stancija Buršić

**ŠPALETA GIRAVOLTA – Razlog za dolazak u vodnjansku Stanciju Buršić**

Izvana tamnosmaragdno zelena od plijesni i papra, prvim zarezom noža otkriva svoju pravu boju crvenog rubina koja još više dolazi do izražaja u kontrastu s bijelim linijama masnoće kojima je prošarana. Ime je dobila po dijelu svinjske plećke (špaleta) koji se stavlja u sol, prekriva crnim paprom te se nakon tromjesečnog sušenja pod udarima bure iz potkrovlja premješta u podrum.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2022/04/Spalete-na-susenju_Uskrs-u-Vodnjanu.jpg)

Špalete na sušenju

Od istarskog se pršuta razlikuje po tome što se suši s kožom. U tradiciju je špaleta ušla kao dragocjenost uskrsnog jelovnika koja se nalazila na stolovima vodnjanskih obitelji. Zahvaljujući Stanciji i Pršutarni Buršić ta tradicija je pomno sačuvana kako bi Vodnjanci i njihovi gosti, posebice na Uskrsni ponedjeljak, mogli uživati u ***špaleti giravolta*** koja se polusuha reže nožem nešto deblje od pršuta te se potom okreće na toplom maslinovom ulju i na kraju zalijeva istarskom malvazijom ili teranom.

Silvija Jacić