> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.morski.hr/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# VJEČITA DILEMA Koje je ulje bolje; od crnih ili zelenih, odmah ubranih, dan-dva odležanih ili u more umočenih maslina?
- URL: https://www.morski.hr/vjecita-dilema-koje-je-ulje-bolje-od-crnih-ili-zelenih-odmah-ubranih-dan-dva-odlezanih-ili-u-more-umocenih-maslina/
- Published: 2024-10-27T14:19:11.000Z
- Updated: 2024-10-27T14:19:11.000Z
- Author: Jurica Gašpar
- Tags: Tradicija i kultura, maslinovo ulje, branje maslina, masline, maslinarstvo

**Kako bismo dobili što kvalitetnije maslinovo ulje, pravilo je da se ubrani plodovi odmah, ili što prije, a najkasnije u roku od 48 sati prerade. Ubrane masline se stavljaju u plastične rešetkaste košare, ne veće zapremnine od 20 kilograma, u sloju ne većem od 15 centimetara, koje se tijekom sunčanog dana prekriju kako bismo spriječili prijevremenu oksidaciju.**

### Kratko skladištenje

Često nije moguće ubrane plodove isti dan prenijeti do uljare i preraditi, pa ih treba na kratko uskladištiti. To se radi u gajbama, plodove treba svaki dan protresti, ali nikako duže od tri dana. Ni u kojem slučaju, želimo li dobiti ekstra djevičansko maslinovo ulje plodove ne treba držati u vrećama, a posebno ne u mrežastim vrećama, u moru, slanoj vodi ili na betonu, savjetuje časopis [Maslinar](https://www.maslinar.com/koje-je-ulje-bolje/?ref=morski.hr). 

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2024/10/Masline-plodovi---Depositphotos_420795200_L.jpg)

Foto: [Depositphotos](https://depositphotos.com/?ref=morski.hr)

### **Koje je bolje**

Još uvijek postoji dilema maslinara i ljubitelja ulja koje je ulje bolje – vrjednije, ukusnije, slađe, pikantnije, gorče, a naročito trgovački unosnije – ono od zelenih ili crnih maslina. Još uvijek se u preradi maslina primjenjuju dva sustava i to starinski ili tradicionalni prešanjem i moderni kontinuirani centrifugalni način. I jedan i drugi način, ako se pravilno radi, omogućuju proizvodnju ulja hladnim postupkom vrlo visoke kakvoće. 

Moderne uljare mogu preraditi i do 5000 kilograma ploda masline na sat, rade u dvije ili tri faze, s dodavanjem vode prilikom prerade ili bez dodatka vode uz korištenje separatora, koji odstranjuje sve nečistoće iz ulja.

D.G.