> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.morski.hr/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Tajna iznimne kvalitete mesa istarskog goveda, boškarina
- URL: https://www.morski.hr/tajna-iznimne-kvalitete-mesa-istarskog-goveda-boskarina/
- Published: 2022-11-26T11:23:08.000Z
- Updated: 2022-11-26T11:23:08.000Z
- Author: Ivelina Gašpar
- Tags: Istra

**Europska komisija je, kako smo već ranije pisali, u Službenom listu Europske unije objavila da je Meso istarskog goveda, boškarina, dobilo europsku zaštićenu oznaku izvornosti, a Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka europsku zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla.** 

Time Hrvatska ima čak 37 poljoprivredno-prehrambenih proizvoda upisanih u registar zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih oznaka zemljopisnog podrijetla te zaštićena na području cijele Europske unije, a nalazi se na visokom sedmom mjestu među državama članicama. 

[Meso istarskog goveda boškarina i Samoborska češnjovka su dva nova hrvatska proizvoda zaštićenog naziva u Europskoj unijiEuropska komisija je u Službenom listu Europske unije od 21\. studenog 2022\. godine objavila da je Meso istarskog goveda-boškarina / Meso istrskega goveda – boškarina dobilo europsku zaštićenu oznaku izvornosti, a Samoborska češnjovka / Samoborska češnofka europsku zaštićenu oznaku zemljopisnog podri…![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/size/w256h256/2022/07/favicon.png)Morski HRJurica Gašpar![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2022/11/Bo-karin-1.JPG)](https://www.morski.hr/meso-istarskog-goveda-boskarina-i-samoborska-cesnjovka/)

Da je meso istarskoga goveda iznimno kvalitetno odavno se zna. Dobrobiti su višestruke. 

\- Mislim da bi sad, s tom europskom zaštitom, trebalo još to dignuti na viši nivo kao što ima, ne znam, Francuska, Španjolska i tako dalje, imaju neke pasmine kod kojih steak od 25, 30 deka košta 200 kuna - kaže uzgajivač **Aldo Štifanić** iz Višnjana.

Istarsko govedo uzgaja oko 130 stočara, u Istarskoj i Primorsko-goranskoj županiji, ali i u slovenskom dijelu Istre. Svi su oni obuhvaćeni ovom zaštitom. No, da bi dobili oznaku izvornosti moraju zadovoljiti stroga pravila: od prehrane i uzgoja goveda, do plasmana mesa. 

\- Što se tiče specifikacije, istarsko govedo mora biti rođeno u uzgojnom području, mora biti ovdje zaklano, rasijecano, pakirano i mora se vršiti distribucija iz tog područja - napominje **Igor Merlić**, direktor Agencije za ruralni razvoj Istre.

Specifikacijom je primjerice određeno i da svježe meso istarskoga goveda mora sazrijevati najmanje 15 dana. 

\- Uvjeti suhog zrenja mesa su na temperaturi od 2 do 4 stupnja Celzijusovih. Bitno je održavati temperaturu stalnom, održavati vlagu od 85 % - ističe voditelj projekta zaštite **Edmondo Šuran**.

Takvo je meso svjetloružičaste do tamnocrvene boje, umjereno prožeto masnim tkivom, aromatično. I iznimno je traženo u našim konobama i restoranima. 

\- Meso boškarina je uglavnom odležano meso, u suhom ili mokrom zrenju od 15 do 42 dana. To meso je mekano, fino, ukusno, može se napraviti svakakve specijalitete - kaže pulski ugostitelj **David Boljun**.

Početkom 90-ih istarsko je govedo bilo na rubu izumiranja, a danas ih ima oko 2000\. Upravo je uzgojem radi konzumacije - spašeno od nestanka, piše [HRT.](https://magazin.hrt.hr/price-iz-hrvatske/koja-je-tajna-iznimne-kvalitete-istarskog-goveda-boskarina-10462615?ref=morski.hr)

I.G.