> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.morski.hr/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Suhomesnate delicije, začinjene burom
- URL: https://www.morski.hr/suhomesnate-delicije-zacinjene-burom/
- Published: 2022-01-02T09:59:07.000Z
- Updated: 2022-01-02T13:33:27.000Z
- Author: Jurica Gašpar
- Tags: pršut, recept, suho meso, Gastro

**Marijan Zujić u kolumni o svojim jednostavnim domaćim receptima prikazuje svu raskoš koju može učiniti dalmatinska bura u kombinaciji s nešto tradicijskog znanja.**

– Evo nekoliko mojih fotografija na temu domaćih suhomesnatih proizvoda.

– Mislim da se nema tu što pisati, sol, bura, začini za kobasice (već smo objavili “**[Napravite sami domaće kobasice](https://www.morski.hr/jednostavni-domaci-recepti-napravite-sami-domace-kobasice/)**“) – kaže Zujić, a mi možemo potvrditi da slike govore više od riječi.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2022/01/Zuji-C4-87-pr-C5-A1uti-1-e1641117391420.jpg)

Foto: Marijan Zujić

– Pršute sušin u pršutani u Kostanjama, omiško zaleđe a sve ostalo sušim sam. Meso se posoli krupnom morskom soli i tako drži tjedan dana. Nakon toga se opere i suši na dimu drvima sa sela, hrast, grab, jasen… i to je sve. Naravno važna je i naša bura i hladno zimsko vrijeme.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2022/01/zuji-C4-87-panceta-1.jpg)

Foto: Marijan Zujić

No ipak, kad se radi o sušenju mesa i problemu s visokim temperaturama u posljednje vrijeme, Zujić otkriva gdje je pravi problem:

– U Kostanjama je i sada hladno, to je samo bitno za pršute a za ostalo meso, pečenicu, kosti, pancetu, kobasice to je nebitno, jer ovo meso koje sam nabrojio nije podložno kvarenju. Često se kupuju pršuti za sušenje, koji su bili zaleđeni u centrima i tu nastaje problem.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2022/01/Zuji-C4-87-kobasice-2-e1641117401761.jpg)

Foto: Marijan Zujić

Poznato je da se povećaje volumen tekućine prilikom smrzavanja, u mesu onda popucaju ovojnice mišića i ostalih stanica pa kada je toplije vrijeme otvoren je na taj način put bakterijama koje kvare meso. Da ne spominjem kad se meso ledi i odmrzava više puta dok se ne proda. Za pancetu nema problema jer je puna masnoće a mast je prirodni konzervans – pojašnjava Zujić.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2022/01/Zuji-C4-87-kobasice-1-e1641117396833.jpg)

D.G.

**PROČITAJTE JOŠ:**

> [JEDNOSTAVNI DOMAĆI RECEPTI Napravite sami domaće kobasice](https://www.morski.hr/jednostavni-domaci-recepti-napravite-sami-domace-kobasice/)