> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.morski.hr/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# STRUČNJAK POTVRDIO: “Ulja od maslina toćanih u moru nisu za ljudsku upotrebu!”
- URL: https://www.morski.hr/strucnjak-potvrdio-ulja-od-maslina-tocanih-u-moru-nisu-za-ljudsku-upotrebu/
- Published: 2019-03-16T08:02:49.000Z
- Updated: 2019-03-19T10:39:18.000Z
- Author: Jurica Gašpar
- Tags: Gastro, maslinovo ulje, Znanost

**Ulja koja su nastala od plodova maslina potopljenih u moru nemaju zaštite i brzo prelaze u kategoriju ulja lampante. Takva ulja po preporuci struke nisu za ljudsku upotrebu i potrebno ih je rafinirati da bi se mogla koristiti u prehrani, kaže dr. Ivica Vlatković-**

Polemika oko **ulja od maslina toćanih u moru** se nastavlja. [Agroklubu](https://www.agroklub.com/prehrambena-industrija/dr-ivica-vlatkovic-ulja-od-maslina-tocanih-u-moru-nisu-za-ljudsku-upotrebu/49367/?fbclid=IwAR3tBQ1Nebae98Se7DLm1ovQ284uhtM9g2vEpqHRtlCCuJKhg3Ga%5F-rMIzU&ref=morski.hr) se javio se dr. **Ivica Vlatković**

– Ulja koja su nastala od plodova maslina potopljenih u moru nemaju zaštite i brzo prelaze u kategoriju ulja lampante zbog hidrolitičkih i oksidacijskih procesa. Takva ulja po preporuci struke nisu za ljudsku upotrebu i potrebno ih je rafinirati da bi se mogla koristiti u prehrani – izričit je dr. Vlatković.

Do takvog zaključka, naglašava, došli su i znantvenici još prije gotovo 20 godina, a sve je objavljeno u radu “Changes in the volatile components of virgin olive oil during fruit storage in aqueous media” (Promjene hlapljivih komponenata djevičanskog maslinovog ulja tijekom skladištenja maslina u vodenom mediju) autora Koprivnjak O, Procida G. Zelinotti T, Journal: Food Chemistry 2000.

#### **EU priznaje samo ekstradjevičansku kvalitetu**

– Time je znanstvena rasprava o potapanju u more završena. Sve ostalo poslije izrečeno je pretresanje “prazne slame – smatra dr. Vlatković i dodaje:

– Kad netko želi dokazati suprotno nego što je jasno naznačeno ovim znanstvenim radom, ali i brojnim drugima, onda svatko razuman mora posumnjati u ciljeve istih. Jer što drugo zaključiti nakon što se desetljećima znanstvenim istraživanjima jasno naznačio **problem prerade** potopljenih maslina u moru i vodi. Brendirati ulja potopljenih maslina u moru pa prerađenih je nešto što je unaprijed osuđeno na propast. To se zove ići protiv zdravog razuma – oštar je dr. Vlatković i naglašava:

![](undefined)

Photo: Roberta Sorge/Unsplash

– Jedno je pravo svakog pojedinca da potapa i radi sa svojim maslinama što god hoće, a sasvim nešto drugo kada netko tko godinama vodi projekt zaštite sortimenta i ulja otoka Ugljana iznosi javno “zaštitu i brendiranje ulja potopljenih maslina”. Pravila **zaštite izvornosti** sorti maslina i njihovih ulja pri EU samo priznaje ekstradjevičansku kvalitetu maslinovih ulja bez ikakvih eksperimenata. Čemu onda istraživanje ulja potopljenih maslina i trošenje novca što je unaprijed osuđeno na propast? *–* pita dr. Vlatković i podsjeća da Zaključak znanstvenog istraživanja profesorice **Olivere Koprivnjak** i drugih autora:

*“Čuvanjem plodova u vodenim medijima nakon 10 dana izgubilo se 90% poželjnih mirisnih tvari ulja, dok je udio nepoželjnih tvari porastao za 3-4 puta u odnosu na početni uzorak. Vodeni mediji s jedne strane, uzrokuju inaktivaciju enzima LOX puta (lipooksigenazni put), dok s druge strane omogućuju brzi razvoj kvasaca i bakterija uz nastanak nepoželjnih mirisnih tvari. Dakle lipooksigenaza kao ključni enzim u oslobađanju prirodnih mirisa prerađenih maslina je blokiran i nema oslobađanja prirodnih aroma maslinovih ulja. Oslobođaju se samo kvasci i bakterije čija aktivnost ubrzava hidrolitičke procese oslobađajući slobodne masne kiseline (SMK). Slobodne masne kiseline ubrzavaju oksidacijske procese izazivajući degradaciju nezasičenih masnih kiselina smanjujući njihove koncentracije preostale fenolne spojeve pretvaraju u fenolne alkohole. Fenolni spojevi kao glavni zaštitnici procesa oksidacije tope se u vodenim medijima i nestaju.”* (O. Koprivnjak; Djevičansko maslinovo ulje od stabla do stola,16, 17, 30, 31, 74).

#### **Ulja bez zaštite**

– Ta ulja koja su nastala od plodova maslina potopljenih u moru nemaju zaštite i brzo prelaze u kategoriju ulja lampante zbog hidrolitičkih i oksidacijskih procesa. Takva ulja po preporuci struke nisu za ljudsku upotrebu i potrebno ih je rafinirati da bi se mogla koristiti u prehrani – zaključuje svoje reagiranje na temu o kakvoći i najavama mogućeg brendiranja maslinovih ulja dobivenih od plodova prethodno držanih u vodi i/ili moru.

[Agroklub](https://www.agroklub.com/prehrambena-industrija/dr-ivica-vlatkovic-ulja-od-maslina-tocanih-u-moru-nisu-za-ljudsku-upotrebu/49367/?fbclid=IwAR3tBQ1Nebae98Se7DLm1ovQ284uhtM9g2vEpqHRtlCCuJKhg3Ga%5F-rMIzU&ref=morski.hr)