> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.morski.hr/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# SPLIT PROMIČE TRADICIJU I ODRŽIVU GASTRONOMIJU Štorije o’ spize i okrugli stol „Baština koja je othranila generacije“
- URL: https://www.morski.hr/split-promice-tradiciju-i-odrzivu-gastronomiju-storije-o-spize-i-okrugli-stol-bastina-koja-je-othranila-generacije/
- Published: 2025-10-31T10:26:32.000Z
- Updated: 2025-10-31T10:26:32.000Z
- Author: Jurica Gašpar
- Tags: Split, Gastro

**SPLIT - U Splitu započeo 4\. Mjesec gastronomije u znaku tradicije, održivosti i mediteranske prehrane, a sve u sklopu manifestacije „Vrime mora i spize“**

Mirisi, okusi i priče koje vežu prošlost, sadašnjost i budućnost Dalmacije ponovno su osvojili Split! Panel raspravama pod nazivom „Baština koja je othranila generacije“, 29\. listopada 2025., službeno je otvoren 4\. Mjesec gastronomije **Štorije o’ spize**, dio šire jesenske manifestacije **Vrime mora i spize**, koja od 20\. rujna do 15\. studenoga povezuje more, jedra i dalmatinsku spizu kroz niz događanja diljem Splita i okolice.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2025/10/thumbnail--7-.jpeg)

Na panelu su sudjelovali **Alijana Vukšić**, direktorica Turističke zajednice grada Splita, **Ivo Bilić**, ravnatelj Turističko-ugostiteljske škole Split, **Joze Tomaš**, predsjednik HGK Županijske komore Split, **Petra Bartulović** iz TZ Splitsko-dalmatinske županije te **Barbara Zorica** iz Instituta za oceanografiju i ribarstvo, te predstavnici ugostitelja i proizvođača: **Toni Bartulović** (Tvrtka Centaurus), **Josip Ćapin** (direktor Solane Pag), **Karlo Kaleb** (chef, restorana Krug), **Marko Balić** (Restorani Dvor i Gusar), kao i **Jelena Tabak**, predsjednica **Udruženja ugostiteljskih djelatnosti HGK**.

Raspravljalo se o ulozi gastronomije u održivom turizmu i očuvanju identiteta Dalmacije, uz naglasak na važnost mediteranske prehrane uvrštene na **UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva**. Sudionici su se složili kako su sezonalnost, održivost i zajedništvo ključni elementi razvoja budućeg turizma i očuvanja lokalne tradicije.

Direktorica Turističke zajednice grada Splita **Alijana Vukšić** istaknula je važnost povezivanja turističkih subjekata i lokalnih proizvođača: 

\- Split je grad kulture, sporta i baštine, ali ono što sve to povezuje jest naš način života. A u Splitu se živi oko stola, za stolom se dijele priče, emocije i uspomene. Naša gastronomija nije izmišljena zbog turizma, ona je nastala iz života, iz ribarskih konoba, iz mirisa maslinovog ulja i mora, iz jednostavnih jela koja govore tko smo.Turistička zajednica ima važnu ulogu u promociji gastronomije jer povezuje proizvođače i ugostitelje te pomaže u promociji kroz manifestacije, edukacije i okrugle stolove. Time se osvještava važnost gastronomije kao motivatora dolaska i produženja turističke sezone“, naglasila je Vukšić. „Hrana je motivator dolaska u destinaciju, ali i način da promijenimo percepciju, gastronomija je doživljaj za cijelu godinu.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2025/10/thumbnail--8-.jpeg)

**Ivo Bilić**, ravnatelj Turističko-ugostiteljske škole Split, a ujedno i Zamjenik gradonačelnika grada Splita osvrnuo se na važnost obrazovanja mladih kuhara i očuvanje tradicije: 

\- Danas se u kurikulumu radi na tome da djeca budu upoznata s autohtonom kuhinjom, lokalnim namirnicama i svime što je potrebno za školovanje jednog kuhara. Mladi ljudi trebaju biti sve više obrazovani jer su današnji gosti zahtjevniji, obrazovaniji i zainteresiraniji, a upravo kroz priču i znanje možemo istaknuti autentičnost destinacije,kako bismo gostu pružili potpuni doživljaj koji nije samo hrana i piće, već gastronomska priča oplemenjena našom bogatom tradicijom i kulturom.

Predsjednik HGK Županijske komore Split **Joze Tomaš** govorio je o održivom razvoju i važnosti povezivanja gospodarstva s gastronomijom: „Cilj je pronaći način kako povezati ugostitelje s proizvođačima. Povezivanje je ključno za jačanje lokalne proizvodnje i razvoj održivog turizma“, poručio je Tomaš. 

**Petra Bartulović** iz TZ Splitsko-dalmatinske županije istaknula je kako je projekt „Dalmatinska marenda“ postao prepoznatljiv brend Splita i Dalmacije: 

\- Dalmatinska marenda na najbolji način prezentira okuse i mirise Dalmacije, naš način života, čuvajući identitet zajednice kroz tradicionalna jela i lokalne običaje. Posebno ističući jela ‘na žlicu’, simbol domaće kuhinje i zajedništva.

**Barbara Zorica** s Instituta za oceanografiju i ribarstvo nadovezala se na važnost održivosti morskih resursa i očuvanja mediteranskog identiteta: 

\- Svi se restorani sve više okreću tradicionalnoj hrani koja nije izmišljeni turistički proizvod, već je nastala iz ribarske konobe i nosi miris mora. Riblji fond, a posebno one turistima najprivlačnije vrste sve su ugroženije zbog pretjeranog izlova i promjena u ekosustavu. Važno je da osvijestimo koliko su ti resursi dragocjeni te da pristup ribarstvu i gastronomiji temeljimo na održivosti i poštovanju mora. Održivo gospodarenje morem i morskim resursima također je temelj našeg identiteta.

Gospodarstvenici i ugostitelji su u drugoj panel diskusiji govorili o „Okusima tradicije za budućnost turizma“. Prvi među njima, direktor Centaurusa **Toni Bartulović**, istaknuo je važnost povezivanja ribara i ugostitelja: “Sektor ugostiteljstva i gastronomije danas traži ne samo znanje, već i veliku posvećenost. Sve je teže pronaći mlade ljude spremne raditi i učiti ovaj posao, zato je ključno ulagati u edukaciju i motivaciju novih generacija. Trebamo jačati svijest o tome koliko je naša struka zahtjevna, ali i koliko doprinosi očuvanju tradicije i identiteta Dalmacije. Gastronomija nije samo posao – to je dio naše kulture koji zaslužuje veće poštovanje i valorizaciju stručnjaka koji je prenose.” 

Direktor Solane Pag **Josip Ćapin** istaknuo je važnost zaštite tradicionalne proizvodnje: 

\- Paška sol nije samo proizvod, ona je stoljetna priča našeg otoka i Hrvatske. Kroz očuvanje tradicije i inovativno upravljanje morskim resursima gradimo temelj za gastronomsku budućnost koja poštuje okoliš i baštinu. Paška sol, sir i čipka imaju svjetsku reputaciju, a paška sol sa zaštićenom oznakom izvornosti, paško je ‘bijelo zlato’, ali i hrvatski izvozni adut koji doprinosi ukupnosti gastronomske i turističke ponude.

Chef **Karlo Kaleb** koji je sa svojim restoranom Krug Splitu donio prvu Michelinovu zvjezdicu, istaknuo je spoj lokalnog i suvremenog pristupa: 

\- Ljudi koji dođu u Split, probaju našu tradicionalnu spizu te taj doživljaj odnose kao uspomenu. To ostaje trajno u njihovim sjećanjima, a pogotovo ako im ispričate priču o tome što kušaju. Kod nas je koncept takav, saznaju odakle dolaze namirnice, kako su spremljene, ima li recept neku svoju priču, odakle je vino koje piju i to je nešto što nas razlikuje od dugih.“ 

Ugostitelj i poduzetnik **Marko Balić** svojim je primjerom pokazao kako se kroz restorane može doprinositi lokalnim zajednicama: 

\- Kroz naše restorane pokušavamo otkriti malu zajednicu proizvođača iza svakog sastojka i vjerujemo: kada se tradicija spoji s kvalitetom i lokalnim ponosom, turizam dobiva dodatnu vrijednost i održivu dimenziju.

Na kraju, predsjednica Udruženja ugostiteljskih djelatnosti pri HGK **Jelena Tabak** apelirala je na sustavni pristup struci: 

\- Ugostiteljska struka mora biti partner u održivom razvoju. To znači obrazovanje, pravu koordinaciju, niži pritisak troškova i jasnu poruku: gastronomija nije samo sezonski tunel, već cjelogodišnja mogućnost za destinaciju i zajednicu.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/2025/10/thumbnail--10-.jpeg)

Organizatori događaja su Turistička zajednica grada Splita i Grad Split, u suradnji s Turističko-ugostiteljskom školom Split. Manifestacija **Štorije o’ spize** okuplja brojne stručnjake, ugostitelje, vinare i zaljubljenike u dalmatinsku kuhinju s ciljem promocije autohtonih vina, jela i proizvoda te podizanja svijesti o očuvanju kulturne i prirodne baštine. Istodobno, program pridonosi produženju turističke sezone kroz održive projekte i kvalitetne sadržaje namijenjene posjetiteljima koji žele doživjeti Dalmaciju izvan ljetne gužve.

**Vrime mora i spize** cjelosezonska je jesenska manifestacija koja povezuje more, jedra i dalmatinsku spizu kroz bogat program – od najpoznatijih hrvatskih regata, poput Mrduje i Viške, preko izložbi, kulinarskih programa i glazbenih večeri. Središnji događaj, **Valcer pod jedrima**, simbolički spaja maritimni i gastronomski dio manifestacije, najavljujući prijelaz iz Splitskog festivala jedrenja u jesenske **Štorije o spizi** i **Štorije o vinu**.

U studenome se program seli na kultni prostor Splitske Peškarije, gdje će se održavati večeri posvećene dalmatinskim okusima, vinu i tradiciji druženja uz more, dok će vrhunac manifestacije biti 11\. studenoga, kada će ispred Peškarije koncertom **Mladena Grdovića** Split još jednom zapjevati moru, životu i zajedništvu.

- Kroz sve dane festivala splitski restorani i kušaonice sudjelovati će sa posebno osmišljenim menijima, za ovu prigodu po festivalskim cijenama.
- Više informacija o programu manifestacije 'Štorija o' špize', kao i eventualnim izmjenama programa, dostupno je na službenoj internetskoj stranici: [www.visitsplit.com](http://www.visitsplit.com/?ref=morski.hr)
- *Tijekom cijele manifestacije: Splitski restorani i kušaonice nude posebno osmišljene menije inspirirane mediteranskom i dalmatinskom kuhinjom, po pristupačnim festivalskim cijenama.*

D.G.