> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.morski.hr/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# JEDNOSTAVNI DOMAĆI RECEPTI Dalmatinska panceta
- URL: https://www.morski.hr/jednostavni-domaci-recepti-dalmatinska-panceta/
- Published: 2021-06-13T06:10:30.000Z
- Updated: 2021-06-13T10:47:48.000Z
- Author: Jurica Gašpar
- Tags: recept, tradicionalni, Gastro

**Dalmatinska panceta je suhomesnata delicija pripremljena od svinjske potrbušine. Postupak prerade mesa obuhvaća soljenje, dimljenje i sušenje te zrenje, za koju je jedan od nužnih sastojaka dobra, dalmatinska bura.**

Proizvodim ovu vrhunsku suhomesnatu deliciju za osobne potrebe te za počastiti prijatelje i goste.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2021/06/Panceta-5.jpg)

Foto: Marijan Zujić

### **Priprema:**

Meso posoliti krupnom morskom soli s obe strane te ga držati posoljenog u posudi tjedan dana. Svakodnevno izliti tekućinu koju pusti meso u rasolu.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2021/06/Panceta-4.jpg)

Foto: Marijan Zujić

Nakon tjedan dana, meso isprati tekućom vodom i objesiti da se ocijedi. Držati ga u pušnici na zraku i dimu oko 45 dana. Koristim svoja drva sa sela za sušenje: grab, hrast i jasen. Meso ne treba pretjerano dimiti jer ga suši, zrak, propuh i bura.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2021/06/Panceta-2.jpg)

Foto: Marijan Zujić

Kada je meso dovoljno osušeno što zavisi od debljine pancete, prebaciti ga u konobu na „sazrijevanje“ oko dva mjeseca.

Osušeno meso izrezati na komade kao na slici i vakumirati te spremiti u hladnjak.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2021/06/Panceta-6.jpg)

Foto: Marijan Zujić

Vakumirana panceta spremljena u hladnjak može se znatno duže čuvati nego u konobi i pri tome ne gubi na okusu i kvaliteti, neće oksidirati i ne može se presušiti.

Servira se uz mladu kapulicu, domaći sir te crno ili bijelo vino.

U slast.

![](https://storage.ghost.io/c/8c/e6/8ce68df1-b8bf-474a-a3e0-701a018ef40d/content/images/wp-content/uploads/2021/06/Panceta-7.jpg)

Foto: Marijan Zujić

Marijan Zujić